EDICIÓN ESPECIAL
VALENCIA CULINARY 2021
En la Comunitat Valenciana, el lugar que nos une, hay una gastronomía que nos mueve. Nos mueve el encuentro y el intercambio entre quienes compartimos la inquietud por la alta gastronomía. Nos mueve la cultura, que une a productores, cocineros, camareros y comensales en el arte de la mesa. Nos mueven las personas que perseveran cada día para llevar la cocina a los altares. Nos mueve la tradición, porque sin ella no seríamos lo que somos. Nos mueve la sostenibilidad, que permite crear y creer en un futuro mejor. Y, como es natural, en esta tierra mediterránea y hedonista, nos mueve especialmente el placer de disfrutar y compartir con la gente lo que más nos gusta; con nuestra gente y con lo que nos visita.
Valencia Culinary Festival es una iniciativa de la Asociación Empresarial Valencia Premium
Tras la buena acogida el año pasado del debate “La sala. Todo un mundo por descubrir”, este 2021, se realizarán diferentes desayunos networking en donde camareros, sommeliers y jefes de sala pondrán en común temas relacionados con su profesión como la formación, la vocación y la profesionalización del sector. Esta iniciativa pretende, entre otros objetivos, dar visibilidad y reivindicar la importancia de la profesión de camarero, tan afectada por la coyuntura actual.
La sostenibilidad en la gastronomía se ha convertido en uno de los vértices sobre los que se apoyan las propuestas culinarias de muchos chefs valencianos, y para conmemorar el día de la Gastronomía Sostenible, los restaurantes El Poblet, Casa Montaña, Apicius, RIFF, Ricard Camarena, Sucursal y Ampar nos muestran cómo trabajan ya en código sostenible. En las diferentes recetas recogen 4 conceptos claves. “Nose to Tail”, aprovechamiento, la conservación de tradiciones culinarias, y el apoyo a productores locales, consumiendo en orgánico y productos de temporada.
La gastronomía es la expresión cultural desde donde contribuir al desarrollo sostenible. Su actividad tiene un impacto directo a nivel social, económico, nutricional y ambiental.
Por ello el próximo 5 de octubre los chefs y directores gastronómicos más prestigiosos de la Comunitart Valenciana se darán cita en un desayuno debate donde intercambiarán inquietudes y crearán sinergias en torno a la Gastronomía sostenible.
