La cultura de la gastronomía japonesa ha entrado con fuerza en la ciudad de València y podemos aseverar que Nozomi Sushi Bar es uno de los mejores locales de sushi de la ciudad. Nuria Morell y Miguel Herrera son devotos de la cultura japonesa y su manera de compartirlo con el mundo es a través de su cocina.
¿Qué hizo que quisieras dedicarte a la cocina?
La pasión por la cultura y gastronomía japonesas.
¿Cómo definirías tu cocina? ¿Qué te inspira?
Tradicional y leal a los valores japoneses en la cocina. Me inspiran todos los viajes que realizamos a Japón desde hace mucho tiempo.
Un imprescindible en tu cocina es…
Mis cuchillos japoneses.
¿Cómo influye la sala en el experiencia del restaurante?
De manera decisiva. La interacción entre cocina y sala en Nozomi es completa y necesaria.
¿Éxito o reconocimiento?
Reconocimiento.
Valencia es cuna de grandes chefs. En tu opinión ¿crees que la gastronomía valenciana tiene el reconocimiento que se merece?
En absoluto. Aún estamos lejos de que se reconozca plenamente la magnífica labor gastronómica que se está haciendo en nuestra ciudad.
¿Qué crees que aporta Valencia al panorama gastronómico nacional e internacional?
Diversidad, riqueza culinaria, dinamismo y frescura.
Elige 3 restaurantes valencianos para: una celebración familiar, una importante comida de negocios y una cita romántica.
Casa Carmela, Askua y Nozomi, por ese orden en cuanto a lo propuesto.
¿Qué papel juega la alta gastronomía valenciana en la decisión de elegir Valencia como destino turístico?
Importantísimo. Estamos convencidos que muchos restaurantes de la ciudad influyen en los turistas a la hora de elegir Valencia como su destino turístico.
Valencia vive un boom gastronómico. La cita más destacada del 2020 será el Valencia Culinary Festival. ¿Qué podemos esperar de la 4ª edición?
Mucha repercusión, divulgación máxima de nuestra gastronomía local y éxito de este edición, mucho éxito.
En pocas palabras
Una ciudad gastronómica… Tokio.
Lo que más te gusta de tu trabajo… todo.
Un restaurante que no olvidarás nunca… Tsukuta Dokoro (Barra Sushi de 6 comensales en Karatsu, Japón).
Un chef al que admiras… Yuyi Matsuo (63 años y Maestro de Sushi en Japón)
Un hobby para desconectar… Lectura.
Un consejo de vida… Lo que sucede, conviene.
Valencia en un plato. Poco original, pero muy cierto, la paella.
