Entrevista Carito Lourenço, chef de Fierro, espacio gastronómico

Entrevista Carito Lourenço, chef de Fierro, espacio gastronómico

Podríamos decir que la cocina le viene de familia, ya que en ella aprendió ese placer por comer bien. Desde los 17 años trabaja en eventos mientras estudia cocina en Mendoza Argentina.

Ese ímpetu por aprender y viajar le lleva a Valencia, donde continúa sus estudios en dirección gastronómica y repostería una de sus grandes pasiones en la cual es especialista. Dirige la partida de repostería del restaurante Submarino para posteriormente hacer un stage en El Poblet de Denia. Posteriormente se hace cargo de la cocina de Vuelve Carolina y El Poblet de València, restaurantes de Quique Dacosta. Actualmente ademas de Fierro Restaurante tiene un proyecto junto a Germán Carrizo, Tandem Gastronómico, donde se asesora y pone en marcha emprendimientos en materia culinaria y afines.

¿Qué hizo que quisieras dedicarte a la cocina?

Estaba en el curso de preparación para entrar a abogacía, todo iba bien, pero me di cuenta de que no podía estar haciendo sólo una cosa. De repente un día, me desperté y pensé: quiero estudiar cocina. En mi familia siempre ha habido tradición y gusto por cocinar bien, comer bien, hacer grandes comilonas, por eso también en la escuela que iba se estudiaba cocina… Todo debe haber influido pero la clave desde luego fue darme cuenta de que no podía estar haciendo solo una cosa a la vez que realmente necesitaba más adrenalina en mi vida.

¿Cómo definirías tu cocina? ¿Qué te inspira?

Podría decir que es una cocina de contrastes con equilibrio. Me inspiran los productos, el sabor, las texturas,… Me gusta partir de la cocina tradicional y trabajar las técnicas modernas.

Un imprescindible en tu cocina es…

El limón.

¿Cómo influye la sala en el experiencia del restaurante?

Influye totalmente, tanto positiva, como negativamente. La sala es un porcentaje altísimo en cualquier restaurante, en Fierro en concreto mucho más. Es imprescindible tener una conexión desde que entras, ya que será la persona que te acompaña durante tu estancia en el restaurante, te presenta los platos, te guíe en la experiencia… La magia del personal de sala está en saber leer y saber empatizar con cada comensal para tener claro cómo tratar y conducir la vivencia.

¿Éxito o reconocimiento?

Felicidad.

Valencia es cuna de grandes chefs. En tu opinión ¿crees que la gastronomía valenciana tiene el reconocimiento que se merece?

Lo va teniendo y cada vez más. Aun estamos en la línea de partida, de hecho, esto no ha hecho más que empezar y seguro será un largo recorrido.

¿Qué crees que aporta Valencia al panorama gastronómico nacional e internacional?

Valencia ahora mismo aporta un valor impresionante, además con mucho nivel y diversidad de gastronomía. Tenemos una gran oferta y muchos sitios de calidad. Se ha convertido en un punto de referencia y a la vez un destino con amplio abanico de posibilidades centrado en la gastronomía, y con precios muy competitivos.

Elige 3 restaurantes valencianos para: una celebración familiar, una importante comida de negocios y una cita romántica.

Para celebración familiar elegiría ‘El Gran Azul’. Una comida de negocios ‘Askua’ sería el lugar perfecto. Sin embargo, para una cita romántica ‘Restaurante Vertical’.

¿Qué papel juega la alta gastronomía valenciana en la decisión de elegir Valencia como destino turístico?

Fundamental. Hay mucha oferta, mucha diversidad y se puede crear una ruta urbano-gastronómica en base al amplio abanico de grandes restaurantes que tenemos en la ciudad.

Valencia vive un boom gastronómico. La cita más destacada del 2020 será el Valencia Culinary Festival. ¿Qué podemos esperar de la 4ª edición?

Lo primero seguir apostando y consolidarlo como evento referente en el sector de la alta gastronomía. Esperamos el Valencia Culinary Festival sea el punto de partida de muchos eventos, y que este 2020 sea el año en el que todos los focos apunten a Valencia. En el cual va a haber un montón de representantes de la ciudad que van a mostrar su cocina al mundo, y grandes chefs del mundo que conocerán, vivirán la gastronomía y el producto valenciano.

En pocas palabras

Una ciudad gastronómica… Valencia
Lo que más te gusta de tu trabajo… Sorprender, emocionar
Un restaurante que no olvidarás nunca…El poblet
Un chef al que admiras… Piero Ronconi
Un hobby para desconectar… Ir a la playa
Un consejo de vida… Que tu trabajo sea tu pasión
Valencia en un plato. Arroz, sin connotaciones, cada uno como le guste.

Entrevista a Germán Carrizo, chef de Fierro

Entrevista a Germán Carrizo, chef de Fierro

Germán Carrizo es un chef natural de Mendoza, Argentina que hace mas de una década decidió cambiar de rumbo después de terminar sus estudios de cocina y comenzar una carrera gastronómica en València. Fue el restaurante Submarino donde pudo ir sumando a sus conocimientos todo lo referido a la cocina mediterránea. Después toma rumbo a Denia embarcándose en el equipo del poblet de Quique Dacosta. Posteriormente es jefe de cocina de Vuelve Carolina y El Poblet en València. Hoy, con varios proyectos mas personales, tiene en Fierro su maquinaria creativa junto a su brazo derecho Carito Lourenço.

¿Qué hizo que quisieras dedicarte a la cocina?

Desde muy pequeño me tocó cocinar, mis padres trabajaban, así que desde muy chiquito hacía mis primeros ‘churrascos’. Me gustaba mucho y como ellos pasaban mucho tiempo en el trabajo, cocinar era algo muy normal en mí.

¿Cómo definirías tu cocina? ¿Qué te inspira?

Nosotros hacemos una cocina muy creativa y de producto. Nos basamos y nos inspiramos en un producto para que eso cree un plato. Es el caso de la chirivía, lo que buscábamos era una verdura muy típica, muy de la terreta, pero dándole la vuelta, y al final eso es lo que hicimos: una Orxata de Chirivía. Trabajar la Chirivía en todos sus conceptos.

Un imprescindible en tu cocina es…

La cebolla y la pasión, ambos me parecen ingredientes fundamentales.

¿Cómo influye la sala en el experiencia del restaurante?

En todo. Creo que tanto la cocina como la sala deben estar y trabajar muy unidas. Hoy en Fierro es 50/50.

¿Éxito o reconocimiento?

Éxito porque con ello lograría tener un gran equipo, poder tener gente junto a nosotros que cobre lo que toca y poder alcanzar todos juntos el conocimiento.

Valencia es cuna de grandes chefs. En tu opinión ¿crees que la gastronomía valenciana tiene el reconocimiento que se merece?

Poco a poco creo que sí. Creo que Valencia se ha convertido en un gran sitio. Se come muy bien aquí, hemos crecido mucho como ciudad gastronómica y yo creo que tenemos reconocimiento, tanto para los cocineros, como para la gastronomía.

¿Qué crees que aporta Valencia al panorama gastronómico nacional e internacional?

Juventud, alegría, novedad, fuerza, pasión…. Es un conjunto, no sólo una cosa, si estuviésemos más unidos, lograríamos mucho más.

Elige 3 restaurantes valencianos para: una celebración familiar, una importante comida de negocios y una cita romántica.

Para celebración familiar ‘Ca Duart’, comida de negocios ‘Askua’, para una cita ‘Saiti’

¿Qué papel juega la alta gastronomía valenciana en la decisión de elegir Valencia como destino turístico?

Cada vez más. Estoy convencido de que ya podríamos crear una ruta de tres días para que un viajero venga a Valencia y esté consumiendo alta gastronomía. Esto es muy importante.

Valencia vive un boom gastronómico. La cita más destacada del 2020 será el Valencia Culinary Festival. ¿Qué podemos esperar de la 4ª edición?

Lo mejor, cada vez podemos exportar e importar mejores cocineros que vengan a ver Valencia, a comer en Valencia. Nosotros en particular tenemos a Vasco Coelho de Portugal, que viene con mucha fuerza, y con muchas ganas.

En pocas palabras

Una ciudad gastronómica… Valencia
Lo que más te gusta de tu trabajo… El equipo, la gente, las personas.
Un restaurante que no olvidarás nunca… El Poblet
Un chef al que admiras… Juanfra Valeinte
Un hobby para desconectar… Pádel
Un consejo de vida… Los sueños están hechos para cumplirse.
Valencia en un plato. Orxata de Chirivía.

Entrevista a Miguel Ángel Mayor, chef de Sucede Restaurant

Entrevista a Miguel Ángel Mayor, chef de Sucede Restaurant

Miguel Angel Mayor, es chef de Sucede, tal vez uno de los restaurantes mas bonitos y llenos de historia de Valencia. Es también uno de los chef de mayor proyección en la actualidad, dueño de una capacidad e ingenio para orquestar en su cocina una sinfonía de sabores. No es casualidad que en su trayectoria haya pasado por restaurantes tan emblemáticos como La BrocheMugaritzLe ProcopeQuique Dacosta , elBulli  o Arola, sin duda un gran precedente.

¿Qué hizo que quisieras dedicarte a la cocina?

La pasión en mis padres por la gastronomía y esa enseñanza que me dieron desde pequeño, todas las bases de cocina se las debo a ellos.

¿Cómo definirías tu cocina? ¿Qué te inspira?

Compleja e histórica, y la inspiración viene a través de la historia de nuestro propio espacio.

Un imprescindible en tu cocina es…

Cualquier producto o filosofía tratada con inteligencia y cuidado.

¿Cómo influye la sala en el experiencia del restaurante?

En nuestro caso todo, ellos son los encargados de explicar e ir guiando al comensal sobre todo el contenido histórico que expresa nuestro menú.

¿Éxito o reconocimiento?

Normalmente las dos van muy unidas, aunque no creo que sea lo correcto buscar en cualquier ámbito el reconocimiento rápido porque a la larga todo cae en el olvido.

Valencia es cuna de grandes chefs. En tu opinión ¿crees que la gastronomía valenciana tiene el reconocimiento que se merece?

Cada vez más, pero todavía nos falta saber exportar mejor nuestro trabajo.

¿Qué crees que aporta Valencia al panorama gastronómico nacional e internacional?

Aporta tradición, creatividad, sostenibilidad y sobre todo crea un importante desarrollo cultural para seguir con ese mismo crecimiento.

Elige 3 restaurantes valencianos para: una celebración familiar, una importante comida de negocios y una cita romántica.

Para un celebración familiar Bar Ricardo, Rausell, Marvi, Para una comida de negocios Restaurante Saiti y  para una cita romántica, Nozomi

¿Qué papel juega la alta gastronomía valenciana en la decisión de elegir Valencia como destino turístico?

Muchísimo, cada vez hay un turismo gastronómico más importante y cada vez más este turismo tiene más conocimiento. Cuantos más establecimientos de alta calidad tengamos, ese crecimiento turístico irá en aumento.

Valencia vive un boom gastronómico. La cita más destacada del 2020 será el Valencia Culinary Festival. ¿Qué podemos esperar de la 4ª edición?

El festival nos hace reivindicar todo lo que estamos construyendo, además tenemos la suerte de poderlo compartir con grandes amigos del sector que vienen a compartirlo con nosotros.

 

 

En pocas palabras

Una ciudad gastronómica… Barcelona
Lo que más te gusta de tu trabajo… Ver a los clientes disfrutar de una día especial
Un restaurante que no olvidarás nunca… El Bulli
Un chef al que admiras… Alain Senderens
Un hobby para desconectar… Desconectar, mi hijo lo consigue en todo momento
Un consejo de vida… No soy nadie para dar consejos
Valencia en un plato. All i pebre

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