Miguel Angel Mayor, es chef de Sucede, tal vez uno de los restaurantes mas bonitos y llenos de historia de Valencia. Es también uno de los chef de mayor proyección en la actualidad, dueño de una capacidad e ingenio para orquestar en su cocina una sinfonía de sabores. No es casualidad que en su trayectoria haya pasado por restaurantes tan emblemáticos como La Broche, Mugaritz, Le Procope, Quique Dacosta , elBulli o Arola, sin duda un gran precedente.
¿Qué hizo que quisieras dedicarte a la cocina?
La pasión en mis padres por la gastronomía y esa enseñanza que me dieron desde pequeño, todas las bases de cocina se las debo a ellos.
¿Cómo definirías tu cocina? ¿Qué te inspira?
Compleja e histórica, y la inspiración viene a través de la historia de nuestro propio espacio.
Un imprescindible en tu cocina es…
Cualquier producto o filosofía tratada con inteligencia y cuidado.
¿Cómo influye la sala en el experiencia del restaurante?
En nuestro caso todo, ellos son los encargados de explicar e ir guiando al comensal sobre todo el contenido histórico que expresa nuestro menú.
¿Éxito o reconocimiento?
Normalmente las dos van muy unidas, aunque no creo que sea lo correcto buscar en cualquier ámbito el reconocimiento rápido porque a la larga todo cae en el olvido.
Valencia es cuna de grandes chefs. En tu opinión ¿crees que la gastronomía valenciana tiene el reconocimiento que se merece?
Cada vez más, pero todavía nos falta saber exportar mejor nuestro trabajo.
¿Qué crees que aporta Valencia al panorama gastronómico nacional e internacional?
Aporta tradición, creatividad, sostenibilidad y sobre todo crea un importante desarrollo cultural para seguir con ese mismo crecimiento.
Elige 3 restaurantes valencianos para: una celebración familiar, una importante comida de negocios y una cita romántica.
Para un celebración familiar Bar Ricardo, Rausell, Marvi, Para una comida de negocios Restaurante Saiti y para una cita romántica, Nozomi
¿Qué papel juega la alta gastronomía valenciana en la decisión de elegir Valencia como destino turístico?
Muchísimo, cada vez hay un turismo gastronómico más importante y cada vez más este turismo tiene más conocimiento. Cuantos más establecimientos de alta calidad tengamos, ese crecimiento turístico irá en aumento.
Valencia vive un boom gastronómico. La cita más destacada del 2020 será el Valencia Culinary Festival. ¿Qué podemos esperar de la 4ª edición?
El festival nos hace reivindicar todo lo que estamos construyendo, además tenemos la suerte de poderlo compartir con grandes amigos del sector que vienen a compartirlo con nosotros.
En pocas palabras
Una ciudad gastronómica… Barcelona Lo que más te gusta de tu trabajo… Ver a los clientes disfrutar de una día especial Un restaurante que no olvidarás nunca… El Bulli Un chef al que admiras… Alain Senderens Un hobby para desconectar… Desconectar, mi hijo lo consigue en todo momento Un consejo de vida… No soy nadie para dar consejos Valencia en un plato. All i pebre
Enrique Medina es chef y propietario de Apicius, restaurante donde vuelca todas sus cualidades y experiencia adquirida tanto en Francia como España de la mano de los mas consagrados chefs. Su cocina refleja una técnica depurada al servicio del producto y de sus sabores nítidos y transparentes. Los detalles son imprescindibles en su apasionada cocina.
¿Qué hizo que quisieras dedicarte a la cocina?
Mi afición desde muy pequeño.
¿Cómo definirías tu cocina? ¿Qué te inspira?
Cocina natural, sana de temporada y local.Me inspiran cosas desde un producto hasta una costumbre.
Un imprescindible en tu cocina es… Huevo, aceite y ajo.
¿Cómo influye la sala en el experiencia del restaurante?
50%
¿Éxito o reconocimiento?
Éxito y reconocimiento.
Valencia es cuna de grandes chefs. En tu opinión ¿crees que la gastronomía valenciana tiene el reconocimiento que se merece?
Si.
¿Qué crees que aporta Valencia al panorama gastronómico nacional e internacional?
Gente joven, con ganas,fuerza y frescura.
Elige 3 restaurantes valencianos para: una celebración familiar, una importante comida de negocios y una cita romántica.
Familiar: Alejandro del Toro, Negocios: Apicius, Cita Romantica: Sucede.
¿Qué papel juega la alta gastronomía valenciana en la decisión de elegir Valencia como destino turístico?
Es un buen complemento para decidir donde viajas, todo el mundo le gusta comer bien.
Valencia vive un boom gastronómico. La cita más destacada del 2020 será el Valencia Culinary Festival. ¿Qué podemos esperar de la 4ª edición?
Mucho programa, muchas caras nuevas y diversión.
En pocas palabras
Una ciudad gastronómica… San Sebastián. Lo que más te gusta de tu trabajo… Cocinar en directo para el cliente. Un restaurante que no olvidarás nunca… Celler de Can Roca Un chef al que admiras… Santi Santomaria. Un hobby para desconectar… ir al monte o estar en el campo Un consejo de vida… ¡Hay que ser constante, no vale solo con talento! Valencia en un plato. Paella Valenciana
Alejandro del Toro, un chef que vive la gastronomía valenciana y mediterránea al máximo, desde la temporalidad y su historia. Como dice su eslogan gastronomía de mercado en cada bocado, y sin duda lo hace patente en esa destreza de sentir la cocina de casa, llevado a una propuesta técnica que genera en cada elaboración un sinfín de sensaciones.
¿Qué hizo que quisieras dedicarte a la cocina?
Mi abuela Juana. Ella fue, y sigue siendo, mi inspiración gastronómica.
¿Cómo definirías tu cocina? ¿Qué te inspira? Valenciana. Me inspira mi ciudad, mi tierra, sus productos frescos y de temporada, su gente
Un imprescindible en tu cocina es… El arroz…
¿Cómo influye la sala en el experiencia del restaurante?
No hay buen restaurante sin una buena sala.
¿Éxito o reconocimiento? Satisfacción de mis clientes.
Valencia es cuna de grandes chefs. En tu opinión ¿crees que la gastronomía valenciana tiene el reconocimiento que se merece? No.
¿Qué crees que aporta Valencia al panorama gastronómico nacional e internacional?
Sinceramente creo que, hoy en día, estamos una de las 3 ciudades más importantes gastronómicamente hablando de España.
Elige 3 restaurantes valencianos para: una celebración familiar, una importante comida de negocios y una cita romántica.
Te digo uno perfecto para las 3 ocasiones: Restaurante Aduana.
¿Qué papel juega la alta gastronomía valenciana en la decisión de elegir Valencia como destino turístico?
Por desgracia creo que, de momento, no juega un papel relevante. Hemos de seguir trabajando juntos con el objetivo de trasladar ese buen momento de nuestra gastronomía fuera de nuestras fronteras.
Valencia vive un boom gastronómico. La cita más destacada del 2020 será el Valencia Culinary Festival. ¿Qué podemos esperar de la 4ª edición?
Creo que el gran reto es que el festival siga creciendo y se consolide, tanto a nivel local, como nacional.
En pocas palabras
Una ciudad gastronómica… Valencia Lo que más te gusta de tu trabajo… La sonrisa de un cliente satisfecho. Un restaurante que no olvidarás nunca…
Martín Berasategui, uno de los restaurantes donde me formé y conocí a magníficos cocineros (Que podréis conocer durante el Festival)
Un chef al que admiras… Martín Berasategui Un hobby para desconectar… Mi familia. Un consejo de vida… No rendirse nunca. Valencia en un plato. En un ingrediente, el arroz.
El Bocuse d’Or es un concurso mundial de cocina que se realiza cada dos años desde su inicio allá por el año 1987. El nombre lo adquiere en honor al prestigioso chef Frances Paul Bocuse a quien se considera el mejor chef del siglo XX y precursor de la modernización de la cocina francesa y mundial.
Bocuse tuvo la idea de reunir a 24 chefs en Lyon, su ciudad natal, y hacer una competición abierta muy al estilo deportivo. Un gran evento que año a año ha crecido en repercusión y éxito mundial. Pero además crece en calidad y competitividad dada su trascendencia donde la perfección no es suficiente para destacar.
Esta ambiciosa propuesta cobró vida hace años cuando el equipo Mexicano llevó un conglomerado de «hinchas» con mariachi incluido para alentar a sus cocineros. Desde entonces cada país hace lo mismo y el evento se convierte además de un concurso, en una fiesta en las tribunas propia de una olimpiada o Champions League. Sin duda no hay nada tan apoteósico en el panorama gastronómico internacional como el Bocuse d’Or.
La perfección no es suficiente para destacar.
Este concurso cobra relevancia en España cuando, en 2013, la organización designa una selección española de cocina profesional para seleccionar al representante español. Para otros países, sobre todo los nórdicos, que encabezan la lista de ganadores, este concurso destaca en el panorama gastronómico, o EE.UU. que no ha cejado en su empeño hasta convertirse en ganador en la última edición.
Sin duda el Bocuse d’Or es el certamen culinario mundial más reconocido y España tiene una deuda pendiente. Para remediarlo nuestro país cuenta ya, desde hace dos años, con la Academia Española del Bocuse d’Or. Presidida por Martín Berasategui y un grupo de lo más destacado del panorama culinario nacional.
El pasado mes de noviembre se eligió al nuevo representante nacional para la edición del Bocuse d’Or 2020, se realizó en en el centro Makro de Alcobendas de Madrid. Los finalistas fueron, el valenciano Carlos Julián Martínez jefe de cocina del Restaurante Ampar, el catalán Albert Boronat, el gallego Iván Méndez, el extremeño Juan Manuel Salgado y el madrileño Rubén Príncipe. En esta ocasión fue el chef Albert Baronat, jefe de cocina del restaurante Ambassade, el elegido para representar a España en la final europea que se celebrará en Tallín (Estonia) el 28 y 29 de mayo de 2020.
Carlos Julián Martínez, el representante valenciano, es consciente de que ser finalista de tan prestigioso concurso ya es un logro en sí y con toda probabilidad continuará preparándose para volver a intentarlo y porque no, ganarlo. El chef participará en el Valencia Culinary festival 2020 con una cata de vinos valencianos y caviar para proseguir con una cena maridada y con caviar como producto estrella. (Más información)
Por lo pronto apoyar a nuestro representante y esperemos que España vaya ganando posiciones en este tan prestigioso concurso y alcance el lugar que le corresponde en la gastronomía mundial.
Albert Baronat, jefe de cocina del restaurante Ambassade, el elegido para representar a España en la final europea que se celebrará en Tallín
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¿Qué papel juega la alta gastronomía valenciana en la decisión de elegir Valencia como destino turístico?
¿Qué papel juega la alta gastronomía valenciana en la decisión de elegir Valencia como destino turístico?